기장 렌틸 로스트, 마늘 감자 곁들임

Method

1. 01

   냄비에 물 1.4L를 끓인 뒤 기장, 렌틸콩, 마른 표고버섯, 월계수 잎, 레몬 껍질을 넣는다. 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 뭉근히 끓여 국물이 거의 졸아들 때까지 익힌 뒤, 불을 끄고 10분간 그대로 둔다.

2. 02

   남은 물기가 있으면 따라내고 월계수 잎과 레몬 껍질을 건져 버린다. 오븐을 200°C로 예열하고 로스팅 팬에 유산지를 깐다.

3. 03

   작은 볼에 아마씨가루와 물 3큰술을 섞어 10분간 불려 걸쭉하게 만든다.

4. 04

   기장·렌틸 혼합물에 불린 아마씨, 당근, 양파, 퀵오트, 코코넛아미노스, 뉴트리셔널 이스트, 타임, 마늘 2쪽, 소금 ¾작은술을 넣고 골고루 섞는다. 손으로 꾹꾹 눌러가며 폭 5cm, 길이 15cm 정도의 타원형 덩어리로 단단하게 빚는다.

5. 05

   로스트 주위에 감자, 샬롯, 레몬을 둘러 담고 채소 육수를 골고루 뿌린 뒤 남은 소금과 후추로 간한다. 로스트 표면에도 육수를 살짝 발라준다.

6. 06

   팬 전체를 포일로 덮어 오븐에서 1시간, 감자가 거의 부드러워질 때까지 굽는다.

7. 07

   포일을 벗기고 15분 더 구워 로스트와 채소 표면이 노릇해지도록 마무리한다.

8. 08

   굽는 동안 파슬리, 남은 마늘, 레몬 제스트를 섞고 소금과 후추로 간해 그레몰라타를 만든다.

9. 09

   로스트를 큼직하게 썰어 구운 감자, 샬롯, 레몬과 함께 접시에 담고 그레몰라타를 듬뿍 뿌려 낸다.