치폴레 멕시칸 콩버거

Method

1. 01

   콩 통조림은 체에 밭쳐 헹군 뒤 푸드프로세서로 짧게 끊어 갈거나 감자매셔로 대충 눌러, 알갱이가 살짝 남게 으깨어 큰 볼에 현미밥과 함께 담는다.

2. 02

   옥수수, 양파, 블랙올리브, 고수 등 채소는 1cm 크기로 썬 다음 짧게 끊어가며 잘게 다져 콩·밥 볼에 넣는다. 한 번에 곱게 갈면 물기가 많아지니 주의한다.

3. 03

   오트밀(또는 빵가루), 마늘가루, 커민가루, 칠리파우더, 치폴레가루, 페퍼론치노를 넣고 반죽이 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 손으로 치대듯 섞는다. 반죽이 퍽퍽하면 살사소스를 한 큰술씩 더해 되기를 맞춘다.

4. 04

   시간이 있다면 반죽을 냉장고에 1시간 이상 두고 쉬게 하면 성형이 한결 수월해진다.

5. 05

   반죽을 손바닥 크기로, 두께 1cm 정도의 둥글납작한 패티로 빚는다.

6. 06

   옥수수가루(또는 병아리콩가루)를 접시에 펼쳐두고 패티 양면을 골고루 묻힌 뒤, 옆면도 평평한 곳에 굴려가며 가루를 붙인다. 이 한 겹이 구웠을 때 겉을 바삭하게 만들고 모양도 잡아준다.

7. 07

   팬에 기름을 살짝 두르고 중불에서 한쪽 면을 5분, 뒤집어서 4~5분 더 굽는다. 오븐을 쓴다면 180도에서 20분 정도 구워도 좋다.

8. 08

   번 사이에 끼우거나 패티만 그대로 접시에 담고, 좋아하는 살사나 소스를 곁들여 낸다. 겉은 바삭, 속은 촉촉한 것이 이 버거의 핵심이다.