레드페퍼와 퀴노아의 지중해 밀회

Method

1. 01

   퀴노아를 씻어 물기를 빼고 물과 1:2 비율로 냄비에 넣어 뚜껑을 덮은 채 약불에서 15분 익힌 뒤, 불을 끄고 5분간 뜸을 들여 폭신하게 지어 식혀둔다.

2. 02

   선드라이드 토마토는 뜨거운 물에 10분간 담가 부드럽게 불린 뒤 잘게 다진다.

3. 03

   작은 볼에 레드와인 식초, 물, 미소된장, 메이플시럽, 타히니, 레몬즙과 모든 마른 향신료를 넣고 뭉친 곳 없이 풀어질 때까지 세게 휘저어 드레싱을 만든다.

4. 04

   드레싱에 다진 적양파, 불린 선드라이드 토마토, 다진 칼라마타 올리브를 더해 섞는다 — 건더기 때문에 되직해 보여도 정상이니 걱정하지 않는다.

5. 05

   큰 볼에 식힌 퀴노아, 흰강낭콩, 방울토마토, 루꼴라, 구운 레드페퍼를 담는다.

6. 06

   드레싱을 부어 모든 재료가 고루 코팅되도록 가볍게 버무린다.

7. 07

   상온에서 바로 내거나, 냉장고에 10분 정도 두어 차갑게 서빙한다.