말랑 감자 통밀 식빵

Method

1. 01

   감자를 찜기에 올려 뚜껑을 덮고 20분간, 포크로 찔러 부드럽게 들어갈 때까지 찐다. 불을 끄고 한 김 식힌 뒤 감자매셔로 덩어리 없이 곱게 으깬다.

2. 02

   식물성 우유를 냄비에 데운다. 손가락을 대면 따뜻하게 느껴지는 정도(약 45~50도)면 충분하고, 절대 끓이지 않는다.

3. 03

   데운 우유에 대추야자 페이스트(또는 메이플시럽)와 효모를 넣고 통밀가루 1큰술을 살짝 얹은 뒤 섞지 말고 그대로 따뜻한 곳에 10분간 둔다. 표면이 뽀글뽀글 부풀면 효모가 살아있다는 신호다.

4. 04

   효모 반죽에 남은 통밀가루, 으깬 감자 250g(약 1½컵), 소금을 넣고 반죽기나 손으로 2분간 치대 하나의 덩어리로 뭉친다.

5. 05

   반죽을 덧가루 뿌린 볼에 옮겨 젖은 면포를 덮고 따뜻한 곳에서 1시간, 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효한다.

6. 06

   23x13cm 식빵틀에 유산지를 깐다. 반죽을 가볍게 치대 가스를 뺀 뒤 럭비공 모양으로 빚어 틀에 담고, 젖은 면포를 덮어 30분간 2차 발효한다.

7. 07

   오븐을 190도로 예열하고 40분간, 윗면이 바삭하고 진한 갈색이 될 때까지 굽는다. 틀에서 바로 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌 뒤 썬다 — 뜨거울 때 썰면 속이 눌리니 참을성이 필요하다.