메이플 오렌지 통밀빵

Method

1. 01

   큰 볼에 통밀가루 125g과 이스트 2작은술을 넣고 거품기로 가볍게 섞은 뒤 따뜻한 물 350ml를 부어 매끈해질 때까지 젓습니다. 마른행주를 덮고 따뜻한 곳에서 2시간 발효시킵니다 — 표면에 기포가 몽글몽글 올라오면 준비 완료 신호입니다.

2. 02

   본반죽 재료(통밀가루 480g, 이스트 1작은술, 메이플시럽, 몰라시스, 오렌지 주스, 물 60ml, 소금)를 스펀지 반죽 볼에 모두 넣고 손으로 뭉치듯 섞습니다. 처음엔 반죽이 질고 손에 달라붙지만 당황하지 말고 계속 치대면 통밀가루가 수분을 흡수하며 점점 매끈해집니다.

3. 03

   볼 안에서 3~4분 치댄 뒤 덧가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮겨 6~7분 더 치댑니다. 표면이 매끄럽고 탄력 있게 늘어나면 완성 신호이며, 일반 식빵 반죽보다 살짝 촉촉한 편이니 가루를 과하게 더하지 않습니다.

4. 04

   치댄 반죽을 둥글리기 한 뒤 씻어둔 볼에 다시 넣고 표면에 물을 살짝 분무합니다. 마른행주를 덮고 따뜻한 곳에서 60분, 혹은 부피가 두 배가 될 때까지 1차 발효합니다.

5. 05

   발효되는 동안 식빵틀에 유산지를 깔아 미리 준비해둡니다.

6. 06

   1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 작업대 위에서 식빵 모양으로 성형해 틀에 담습니다. 표면에 물을 분무하고 행주를 덮어 반죽이 틀 위로 봉긋하게 올라올 때까지 30~40분 동안 2차 발효합니다.

7. 07

   오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다.

8. 08

   2차 발효가 끝나면 표면에 다시 물을 살짝 분무한 뒤 오븐 아래쪽 3분의 1 위치에서 35~38분 굽습니다. 겉면이 진한 갈색으로 물들면 다 된 신호입니다.

9. 09

   오븐에서 꺼내 3분간 틀 안에서 그대로 식힌 뒤 빵을 분리하고, 완전히 식힌 다음 썰어야 단면이 깔끔하게 나옵니다.