쌀국수는 찬물에 20분 정도 불려둔다. 끓는 물에 넣어 30초~1분만 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 건져둔다 — 너무 오래 삶으면 서로 들러붙으니 젓가락으로 풀어가며 재빨리 꺼내는 게 요령이다.