라임 향 채소 팟타이

Method

1. 01

   쌀국수는 찬물에 20분 정도 불려둔다. 끓는 물에 넣어 30초~1분만 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 건져둔다 — 너무 오래 삶으면 서로 들러붙으니 젓가락으로 풀어가며 재빨리 꺼내는 게 요령이다.

2. 02

   작은 볼에 간장, 황설탕, 라임즙, 케첩을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 소스를 만들어둔다.

3. 03

   팬을 중불로 달군 뒤 기름을 두르고 양파, 마늘, 청양고추를 넣어 양파가 살짝 노릇해질 때까지 3~4분간 볶는다.

4. 04

   숙주나물과 대파를 넣고 소스의 절반을 부어 재빠르게 볶다가, 채소 숨이 살짝 죽으면 불을 끄고 큰 볼에 옮겨둔다.

5. 05

   같은 팬에 데친 쌀국수와 남은 소스, 소금, 고수, 바질 절반을 넣고 국수 가닥이 소스를 고루 흡수하도록 골고루 볶는다.

6. 06

   볶은 국수를 아까 옮겨둔 채소 볼에 넣고 샐러드 버무리듯 젓가락으로 크게 뒤섞는다.

7. 07

   빈 팬에 땅콩을 넣고 약불에서 2~3분간 노릇하게 볶은 뒤, 완성된 면 위에 뿌리고 아보카도와 남은 고수·바질을 올려 마무리한다. 라임 한 조각을 곁들이면 마지막 한입까지 산뜻하다.