라임 후무스와 아삭채소 피타 포켓

Method

1. 01

   마른 흰강낭콩은 씻어 하룻밤 충분히 불린 뒤, 냄비에 물 2컵과 함께 센 불에서 끓이다가 불을 줄여 25분 정도 콩이 완전히 부드러워질 때까지 삶는다. 삶은 물은 버리지 말고 그대로 식힌다.

2. 02

   식힌 콩을 삶은 물과 함께 믹서에 옮기고 라임즙 2큰술, 마늘, 후추, 소금을 넣어 매끈한 후무스가 될 때까지 곱게 간다. 다진 고수 2큰술을 섞어 넣고 냉장고에 넣어 차갑게 둔다.

3. 03

   비트, 토마토, 쪽파, 당근, 남은 고수, 할라피뇨를 큰 볼에 담고 남은 라임즙 2큰술과 참깨, 소금을 더해 가볍게 버무린다.

4. 04

   피타빵은 마른 팬이나 토스터에 앞뒤로 20초씩 살짝 데워 부드럽게 만든다. 너무 오래 데우면 바삭해져 반으로 접기 어려우니 주의한다.

5. 05

   데운 피타빵을 반으로 잘라 속을 살짝 벌리고, 안쪽 면에 후무스를 넉넉히 펴 바른다.

6. 06

   버무린 채소를 채워 넣고 어린잎 채소를 올려 마무리한다. 나머지 피타빵도 같은 방식으로 채운다.

7. 07

   완성되면 바로 서빙한다. 남은 후무스는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 3~4일간 즐길 수 있어 도시락으로도 든든하다.