렌틸 월넛 타코, 아보카도 크레마

Method

1. 01

   냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 살짝 넣어 끓인 뒤 렌틸콩을 넣는다. 불을 줄여 8~10분만 삶아 씹는 맛이 살짝 남을 정도로 약간 덜 익힌다 — 어차피 한 번 더 볶을 재료다.

2. 02

   렌틸콩이 익는 동안 마른 팬을 중약불에 올려 호두를 4~5분간 흔들어가며 볶는다. 고소한 냄새가 올라오고 색이 짙어지면 불을 끈다.

3. 03

   렌틸콩의 물기를 완전히 빼고 푸드프로세서에 넣어 몇 초 갈다가 몇 번 끊어 돌려 절반 정도만 부서지게 다진다. 큰 볼에 옮겨 담는다.

4. 04

   같은 푸드프로세서에 볶은 호두를 넣고 짧게 갈아 굵은 가루로 만든다(호두버터가 되지 않게 주의). 버섯과 샬롯을 넣고 끊어 돌려가며 아주 잘게 다진다.

5. 05

   렌틸콩 볼에 다진 호두·버섯·샬롯을 넣고 아마씨가루, 뉴트리셔널 이스트, 소금, 후추, 훈제 파프리카, 타코 시즈닝(포치니 가루·채수 시즈닝은 있다면 함께)을 넣어 손으로 치대듯 섞는다. 잘 뭉치되 질척이지 않아야 하며, 너무 질면 밀가루를 1~2큰술 더한다.

6. 06

   큰 팬에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 반죽을 2~3번에 나눠 넣는다(한 번에 다 넣으면 눅눅해진다). 주걱으로 잘게 부수며 4~6분간 노릇하고 살짝 바삭해질 때까지 볶는다. 남은 반죽도 같은 방식으로 익힌다.

7. 07

   아보카도, 두유 요거트, 라임즙, 마늘, 소금을 함께 곱게 갈아 아보카도 크레마를 만들고, 채썬 양배추에 라임즙·고춧가루·소금을 버무려 슬로를 준비한다.

8. 08

   마른 팬에 토르티야를 한 장씩 앞뒤로 30초씩 데운 뒤 마른 천으로 감싸 따뜻하게 유지한다. 토르티야에 아보카도 크레마를 바르고 타코 필링과 슬로를 올린 뒤, 원하면 고수를 살짝 얹고 라임을 곁들여 낸다.