렌틸콩 채소 라이스 캐서롤

Method

1. 01

   캐슈넛 크럼블 치즈부터 만든다. 푸드프로세서에 캐슈넛을 넣고 곱게 갈아 가루로 만든 뒤(너무 오래 갈면 버터가 되니 주의), 뉴트리셔널 이스트를 섞는다. 간장(또는 라임즙)을 조금씩 넣어가며 포크로 뭉치지 않게 섞어 부슬부슬한 크럼블을 만들고 따로 둔다.

2. 02

   불려둔 렌틸콩을 냄비에 넣고 이탈리안 시즈닝, 소금, 물 250ml를 더해 센 불에서 끓인다. 끓으면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 정도 익힌다 — 살짝 씹히는 정도에서 불을 끈다.

3. 03

   현미는 별도 냄비에 물과 함께 끓이다가 저어준 뒤 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 익힌다. 불을 끄고 5분간 뜸을 들인 뒤 포슬포슬하게 풀어준다(펜네를 쓴다면 표시 시간대로 삶아 물기를 뺀다). 이 사이 오븐을 175도로 예열해둔다.

4. 04

   팬에 고구마, 양배추, 양파, 마늘, 말린 바질, 채수 350ml를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 15~20분간 익힌다 — 고구마가 거의 익었지만 살짝 심이 남아있을 정도가 좋다.

5. 05

   애호박과 파프리카를 더해 뚜껑을 열고 채소가 완전히 부드러워질 때까지 10분 더 익힌다. 남은 채수 120ml에 애로우루트 가루를 풀어 부은 뒤 약불에서 5분간 저으며 걸쭉하게 만들고 불에서 내린다.

6. 06

   다른 냄비에 다진 양파와 물 120ml를 넣고 양파가 완전히 부드러워질 때까지 센 불에서 10분간 익힌다. 다진 토마토, 말린 바질, 후추, 소금을 더해 중불에서 15분 더 끓여 소스를 걸쭉하게 만들고, 불을 끈 뒤 생바질을 섞어 향을 낸다.

7. 07

   23×33cm 오븐용 팬에 현미(또는 파스타)를 깔고 그 위에 렌틸콩을 고르게 펼친다. 볶은 채소를 올리고 토마토 소스를 끼얹은 뒤, 마지막으로 캐슈넛 크럼블을 골고루 뿌린다.

8. 08

   예열된 오븐에서 캐슈넛 크럼블 표면이 살짝 갈색이 될 때까지 20분간 굽는다.

9. 09

   뜨거울 때 바로 낸다 — 다음 날 데워 먹으면 맛이 더 진해진다.