렌틸 크림 소를 채운 단호박구이

Method

1. 01

   오븐을 220도로 예열합니다. 단호박을 반으로 갈라 씨와 속을 숟가락으로 긁어낸 뒤 자른 면에 올리브유를 바르고 소금과 후추로 밑간합니다. 자른 면이 위로 오게 팬에 올려 40~45분간 구운 뒤, 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어가면 꺼내 식힙니다.

2. 02

   팬에 올리브유를 두르고 중강불에서 양파를 소금 한 꼬집과 함께 볶습니다. 너무 자주 젓지 말고 8분 정도 두어 갈색이 나게 볶는 것이 이 요리 감칠맛의 핵심입니다.

3. 03

   마늘, 세이지, 로즈마리를 넣고 향이 올라올 때까지 2분간 볶은 뒤 토마토 페이스트를 넣고 신맛이 날아가도록 2~3분 더 볶습니다.

4. 04

   레드와인을 부어 바닥에 눌어붙은 것을 긁어가며 졸입니다. 알코올 냄새가 사라지고 액체가 거의 없어질 때까지 2~3분간 졸이면 됩니다.

5. 05

   채소 육수, 렌틸콩, 월계수 잎, 파프리카 가루를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄여 30분간 뭉근히 끓여 렌틸콩이 부드러워지고 국물이 거의 흡수되게 익힙니다.

6. 06

   불을 약하게 줄이고 타히니, 미소 된장, 발사믹 식초를 넣어 잘 섞습니다. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 불에서 내립니다.

7. 07

   식은 단호박 과육을 숟가락으로 파내되, 껍질 벽에 1~2cm 두께가 남도록 조심스럽게 긁어냅니다. 파낸 과육 중 1컵은 소스용으로 따로 둡니다.

8. 08

   오븐 온도를 175도로 낮춥니다. 파낸 단호박 껍질에 렌틸콩 소를 꾹꾹 눌러 채운 뒤 15분간 다시 구워 속까지 따뜻하게 데웁니다.

9. 09

   따로 둔 단호박 과육에 타히니, 올리브유, 소금, 후추를 넣고 믹서로 갈다가 물을 조금씩 넣어 부드럽게 흐르는 농도로 맞춥니다. 완성된 단호박구이에 소스를 듬뿍 두르고 파슬리를 뿌려 마무리합니다.