렌틸 소시지 수프

Method

1. 01

   양파, 당근, 셀러리를 잘게 썰어 준비하고, 마늘가루·양파가루·건조 다진 양파·바질·파슬리·타임·오레가노·펜넬가루·훈제 파프리카를 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   두꺼운 냄비를 중강불로 달군 뒤 물 1~2큰술을 둘러 양파, 당근, 셀러리를 넣고 7~9분간 볶는다 — 오일 없이도 채소가 노릇해지며 단맛이 올라온다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 1분간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 채소육수와 물, 타마리, 리퀴드 스모크, 다이스 토마토, 뉴트리셔널 이스트를 붓고 잘 섞는다.

4. 04

   앞서 만든 향신료 믹스와 월계수잎, 베이킹소다, 씻어둔 렌틸콩을 넣고 저은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓인다.

5. 05

   불을 줄여 약하게 보글거리는 상태로 35~45분간 뭉근히 끓인다 — 렌틸콩이 부드러워질 때까지 가끔 저어준다.

6. 06

   불을 끄기 전 사과식초를 넣고 2분 더 끓인 뒤 간을 보고 소금과 향신료로 마지막 조절을 한다.

7. 07

   월계수잎을 건져내고 5분 정도 그대로 두어 향이 배게 한 다음, 다진 파슬리를 올려 뜨겁게 낸다.