레몬 두부 아이올리 아티초크

Method

1. 01

   두부는 면포로 가볍게 물기를 짠 뒤 블렌더에 넣고, 다진 파슬리·마늘 2쪽·카옌페퍼 한 꼬집·레몬즙 2큰술을 함께 넣어 매끈한 크림 상태가 될 때까지 간다.

2. 02

   완성된 아이올리는 맛이 더 살도록 냉장고에 넣어 차갑게 식혀둔다.

3. 03

   남은 마늘 1쪽을 곱게 다져 남은 레몬즙 2큰술, 후추와 섞어 두는다.

4. 04

   아티초크는 밑동을 다듬고 겉의 질긴 잎을 떼어낸 뒤 윗부분을 1cm 정도 잘라내고, 가위로 잎 끝의 뾰족한 가시를 잘라낸다.

5. 05

   손질한 아티초크의 잎 사이사이를 살짝 벌려 3번의 레몬즙 혼합물을 붓으로 발라 넣는다 — 이렇게 하면 찌는 동안 향이 속까지 배어든다.

6. 06

   압력솥 찜받침 위에 아티초크와 레몬 웨지를 올리고 물 2컵을 부은 뒤 뚜껑을 닫고 고압에서 18분간 조리한다.

7. 07

   조리가 끝나면 제조사 안내에 따라 급속 감압하고 조심스럽게 뚜껑을 연다.

8. 08

   차갑게 식힌 레몬 두부 아이올리와 함께 낸다. 잎을 한 장씩 떼어 소스에 찍은 뒤 이 사이로 부드러운 속살만 살살 긁어 먹는다.

9. 09

   잎을 다 떼어내면 스푼으로 가운데 털을 긁어내고, 남은 아티초크 하트는 나이프로 썰어 소스에 듬뿍 찍어 마무리한다.