새콤한 유혹, 레몬 머랭 파이

Method

1. 01

   비건 파이 크러스트를 팬에 깔고 가장자리를 원하는 모양으로 정리한 뒤, 냉장고에서 최소 4시간(급하면 냉동실 30분) 휴지시킨다. 이 과정을 건너뛰면 구울 때 크러스트가 수축할 수 있다.

2. 02

   오븐을 220도로 예열한다. 크러스트 위에 유산지를 깔고 그 위에 설탕이나 마른 콩을 가장자리까지 채운 뒤 10~15분 구워 가장자리가 살짝 갈색이 되면 꺼낸다.

3. 03

   유산지와 채웠던 재료를 조심스럽게 걷어내고 포크로 바닥에 구멍을 여러 개 낸다. 10분 더 구워 크러스트를 완전히 익힌 다음 오븐을 끄고 한 김 식힌다.

4. 04

   코코넛밀크, 레몬즙, 레몬 제스트, 설탕, 옥수수전분, 비건 버터, 식용색소, 소금을 작은 냄비에 모두 넣고 중불에서 계속 저어가며 약 10분간 끓여 걸쭉한 커드를 만든다. 옥수수전분 덩어리가 보이면 핸드블렌더로 한 번 곱게 갈아준다.

5. 05

   따뜻한 레몬 커드를 구워둔 크러스트에 부어 윗면을 평평하게 정리하고, 냉장고에서 4시간 정도 두어 완전히 굳힌다.

6. 06

   아쿠아파바와 크림 오브 타르타르를 볼에 넣고 핸드믹서로 약 5분간 강하게 휘핑해 단단한 뿔이 서는 머랭을 만든 뒤, 슈가파우더를 조금씩 나눠 넣으며 섞는다.

7. 07

   완성된 머랭을 굳은 레몬 커드 위에 넉넉히 올리고, 큰 스푼 뒷면으로 톡톡 눌러가며 봉우리 모양을 만든다.

8. 08

   토치로 머랭 표면을 살짝 그을리거나, 오븐 브로일 기능으로 2~3분간 노릇하게 구워 마무리한다.

9. 09

   머랭은 시간이 지나면 조금씩 가라앉으니 손님상에 낼 땐 서빙 직전에 머랭을 올려 굽는 게 좋고, 레몬 커드까지는 하루 전에 미리 만들어 둬도 된다.