허브오일 렌틸 수프

Method

1. 01

   냄비에 올리브오일 2큰술을 두르고 중강불에서 달군 뒤 양파와 소금 약간을 넣고 자주 저어가며 10~15분간 노릇해질 때까지 볶는다. 너무 빨리 타면 물을 조금씩 부어가며 바닥에 눌어붙은 것을 긁어준다.

2. 02

   당근과 마늘, 절인 레몬 껍질을 넣고 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 5분 정도 더 볶는다. 알레포 페퍼와 코리앤더 가루를 넣고 30초간 향이 올라오도록 볶는다.

3. 03

   채소육수를 조금 부어 냄비 바닥을 긁어낸 뒤 남은 육수와 물, 렌틸콩, 월계수잎, 타임, 후추를 넉넉히 넣고 골고루 섞는다. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓어오르게 한다.

4. 04

   끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 채 20분간 렌틸콩이 부드러워질 때까지 끓인다. 중간중간 뚜껑을 열어 너무 세게 끓지는 않는지 확인한다.

5. 05

   수프가 끓는 동안 레몬 제스트를 내고 허브를 잘게 다진다. 여기에 올리브오일 2큰술과 플레이크 소금을 섞어 허브오일을 만든다.

6. 06

   식물성 요거트에 레몬즙 1큰술, 소금과 후추를 섞어 레몬 요거트 소스를 만든다 (생략 가능).

7. 07

   렌틸콩이 익으면 월계수잎과 타임 줄기를 건져내고 뉴트리셔널 이스트를 넣어 뚜껑을 연 채 1~2분간 더 끓인다.

8. 08

   불을 끄고 레몬즙 1큰술을 넣어 새콤함을 더한 뒤 간을 맞춘다.

9. 09

   그릇에 담고 허브오일과 레몬 요거트 소스를 올려 마무리한다. 바삭한 빵을 곁들여낸다.