레몬커드는 쿠키를 굽기 최소 서너 시간 전, 가능하면 하루 전에 미리 만들어 냉장고에서 충분히 식히고 되직하게 굳혀둡니다. 레시피 분량보다 넉넉히 나오니 남은 커드는 다른 디저트에 활용해도 좋습니다.