레몬커드 숨긴 쇼트브레드

Method

1. 01

   레몬커드는 쿠키를 굽기 최소 서너 시간 전, 가능하면 하루 전에 미리 만들어 냉장고에서 충분히 식히고 되직하게 굳혀둡니다. 레시피 분량보다 넉넉히 나오니 남은 커드는 다른 디저트에 활용해도 좋습니다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 베이킹시트에 유산지를 깔거나 기름을 살짝 발라둡니다.

3. 03

   볼에 밀가루와 슈가파우더를 넣고 거품기로 가볍게 섞은 뒤, 실온에 둔 비건 버터와 바닐라 익스트랙을 더해 핸드믹서로 반죽이 한 덩어리처럼 뭉쳐질 때까지 중저속으로 섞습니다.

4. 04

   반죽을 손으로 살짝 뭉쳐봤을 때 부슬부슬 흩어진다면 아몬드밀크를 한 큰술씩 더해가며 농도를 맞추되, 너무 질어지면 구울 때 퍼질 수 있으니 조금씩만 넣습니다.

5. 05

   반죽을 한 큰술 분량씩 떼어 동그랗게 빚은 뒤, 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 레몬커드가 들어갈 자리를 만들고 베이킹시트에 나란히 올립니다.

6. 06

   오목하게 만든 자리마다 식혀둔 레몬커드를 1작은술씩 채워 넣습니다.

7. 07

   175도 오븐에서 10~12분간 굽습니다. 바닥만 살짝 노릇해지고 윗면은 덜 익은 듯 보여도 정상이며, 식으면서 단단하게 굳으니 겉모습만 보고 더 굽지 않도록 주의합니다.

8. 08

   쿠키가 팬 위에서 완전히 식는 동안 슈가파우더와 아몬드밀크를 잘 섞어 되직한 글레이즈를 만듭니다. 너무 묽으면 슈가파우더를, 너무 뻑뻑하면 아몬드밀크를 소량씩 더해 농도를 맞춥니다.

9. 09

   완전히 식은 쿠키 위에 글레이즈를 가늘게 뿌리고 몇 분간 굳힌 뒤 냅니다.