감자는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썬 뒤 냄비에 담고 소금을 넣은 물을 부어 완전히 잠기게 한다. 강불에서 끓이다가 젓가락이 부드럽게 들어갈 정도로만 삶아 으깨지지 않게 한다.