리크는 뿌리와 짙은 초록 잎 끝을 잘라내고 얇게 썬 뒤 찬물에 담가 살살 흔들어 흙을 뺀다. 체에 붓지 말고 손으로 건져 키친타월 위에 얹어 물기를 없앤다.