오늘의 죄악: 리크 감자 크림수프

Method

1. 01

   리크는 뿌리와 짙은 초록 잎 끝을 잘라내고 얇게 썬 뒤 찬물에 담가 살살 흔들어 흙을 뺀다. 체에 붓지 말고 손으로 건져 키친타월 위에 얹어 물기를 없앤다.

2. 02

   월계수잎, 세이지, 타임을 무명실로 한데 묶어 부케가르니를 만들어 둔다.

3. 03

   냄비에 올리브유를 두르고 중강불에서 리크와 소금 한 꼬집을 넣어 부드러워지고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 7~9분 볶는다. 그 사이 감자 껍질을 벗겨 깍둑썬다.

4. 04

   마늘과 고춧가루를 넣고 1~2분 볶다가 눌어붙기 시작하면 육수를 조금 부어 냄비 바닥을 긁어낸다.

5. 05

   남은 육수, 부케가르니, 소금·후추, 감자, 콩을 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 끓인다.

6. 06

   끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 감자가 완전히 익을 때까지 20~25분, 가끔 저어가며 뭉근히 끓인다.

7. 07

   끓는 동안 파슬리와 딜을 다지고 레몬 제스트, 다진 마늘, 플레이크 소금, 올리브유를 함께 섞어 허브오일을 만들어 둔다.

8. 08

   부케가르니를 건져낸 뒤 수프의 절반 정도만 블렌더로 곱게 갈아 다시 냄비에 넣고 섞는다 — 씹히는 감자 조각을 남겨야 더 맛있다.

9. 09

   시금치를 넣어 숨이 죽을 때까지 2분 더 끓인 다음 소금·후추로 간을 맞추고, 그릇에 담아 허브오일을 넉넉히 올린다.