오븐을 175도로 예열한다. 마른 팬을 중불에 올리고 리크, 양파, 셀러리, 샬롯, 마늘을 기름 없이 넣어 볶는다 — 양파 끝이 갈색으로 물들 때까지 5분 정도 계속 저어가며 볶는 게 포인트.