레바논식 완두콩 소이컬 스튜

Method

1. 01

   커민, 고수씨, 올스파이스, 넛맥, 카다몬, 계핏가루와 양파가루, 마늘가루, 건조 양파 플레이크를 작은 볼에 미리 섞어 향신료 믹스를 만들어둡니다. 나중에 한 번에 넣으면 타기 쉬우니 미리 계량해두는 게 편합니다.

2. 02

   냄비에 양파와 당근을 넣고 중불에서 5~7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 바닥에 눌어붙으려 하면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶으세요.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤, 토마토 페이스트와 앞서 만든 향신료 믹스를 넣고 향이 올라올 때까지 30초~1분 더 볶습니다.

4. 04

   다진 토마토, 채소육수, 물을 넣고 센 불로 한소끔 끓인 뒤 바로 약불로 줄여 뭉근하게 끓입니다.

5. 05

   소이컬을 넣고 국물에 완전히 잠기도록 눌러준 뒤 뚜껑을 꼭 덮고 25분간 끓입니다. 국물이 충분해 미리 불릴 필요 없이 그대로 넣으면 됩니다.

6. 06

   25분 뒤 간을 보고 냉동 완두콩을 넣어 잘 섞습니다. 필요하면 향신료를 조금 더 더한 뒤 5분간 더 끓이고, 월계수잎은 건져냅니다.

7. 07

   따뜻한 밥이나 퀴노아 위에 스튜를 얹고 다진 파슬리를 뿌려 바로 냅니다.