큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 끓인다. 그동안 양배추를 뒤집어 심지 둘레를 칼로 도려내고 속을 파낸다. 손상된 겉잎은 미리 떼어낸다.