게으른 날의 비건 비리야니

Method

1. 01

   채소는 미리 다 썰어두고 병아리콩은 헹궈서 물기를 빼두며, 향신료는 작은 볼에 한 번에 계량해 둡니다. 재료 준비를 끝내두면 그다음부터는 손이 훨씬 빨라집니다.

2. 02

   큰 팬이나 냄비에 올리브오일을 두르고 중강불에서 양파를 투명해질 때까지 5분 정도 볶습니다.

3. 03

   다진 생강과 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 더 볶아줍니다.

4. 04

   물을 살짝 부어 마늘이 눌어붙지 않게 한 뒤, 당근·감자·콜리플라워·완두콩·그린빈·병아리콩·건포도(사용 시)를 모두 넣고 골고루 섞습니다.

5. 05

   계량해둔 향신료와 소금, 후추를 넣고 채소 전체에 고루 배도록 볶습니다.

6. 06

   채소육수를 붓고 씻어둔 바스마티 쌀을 넣어 섞은 뒤 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약중불로 낮춰 15~20분간 쌀이 익을 때까지 그대로 둡니다.

7. 07

   불을 끄고 포크로 밥알을 살살 뒤적인 뒤 뚜껑을 다시 덮고 5분간 뜸을 들입니다.

8. 08

   그릇에 담아 다진 고수와 슬라이스 아몬드를 올리고, 비건 라이타나 난을 곁들여 냅니다.