겹겹이 결 살린 비건 버터밀크 비스킷

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열하고, 베이킹시트에 유산지를 깔아둔다. 깍둑썬 비건 버터는 냉동실에 5분간 넣어 최대한 차갑게 만든다 — 버터가 차가울수록 겹이 살고 높이 부푼다.

2. 02

   두유에 사과식초를 섞어 5분 정도 그대로 둔다. 표면이 몽글몽글 뭉치기 시작하면 비건 버터밀크가 완성된 것이다.

3. 03

   큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   차가운 비건 버터를 가루에 넣고 손끝이나 페이스트리 커터로 콩알만 한 크기가 되도록 빠르게 자르듯 섞는다. 버터가 녹지 않게 서두르는 것이 포인트다.

5. 05

   붓솔용으로 2큰술 정도 남기고, 나머지 비건 버터밀크를 부어 날가루가 안 보일 때까지만 가볍게 섞는다. 반죽은 매끈하지 않고 촉촉하며 살짝 끈적한 상태여야 한다.

6. 06

   덧가루 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 손으로 가볍게 눌러 직사각형으로 모은다. 반죽 한쪽을 가운데로 접고 반대쪽도 접은 뒤 90도 돌려 다시 납작하게 편다 — 이 접기를 두 번 더 반복하면 특유의 켜켜한 결이 생긴다.

7. 07

   마지막에는 두께 2.5cm 정도로 반죽을 펴고, 커터로 비틀지 않고 곧게 눌러 찍는다. 자투리 반죽은 다시 뭉쳐 총 10~12개를 만든다.

8. 08

   비스킷끼리 서로 살짝 붙도록 팬에 촘촘히 올리고, 남겨둔 버터밀크를 윗면에 발라준다. 220°C 오븐에서 15~20분, 윗면이 갈색으로 부풀 때까지 굽고 따뜻할 때 비건 버터나 잼을 곁들여 낸다.