라벤더 레몬 커스터드 바

Method

1. 01

   라벤더 설탕 만들기: 믹서에 건조 라벤더와 설탕을 넣고 20초 정도 갈아 라벤더 향이 설탕에 고르게 배도록 곱게 섞는다. 크러스트를 굽는 동안 만들어도 되고, 며칠 전에 미리 만들어두면 향이 더 진해진다.

2. 02

   오븐을 180도로 예열하고 20x20cm 정사각 팬에 유산지를 깔아둔다. 유산지 양옆을 조금 남겨두면 나중에 꺼내기 편하다.

3. 03

   크러스트 반죽: 볼에 녹인 비건 버터, 설탕, 소금을 먼저 섞은 뒤 밀가루를 넣어 한 덩어리가 될 때까지 섞는다. 반죽이 되직한데, 손으로 팬 바닥에 고르고 단단하게 눌러 편다.

4. 04

   크러스트를 오븐에서 18분간, 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다.

5. 05

   필링 끓이기: 냄비에 레몬 제스트, 레몬즙, 라벤더 설탕, 식물성 우유, 옥수수전분, 강황가루 한 꼬집을 넣고 잘 저어 전분을 완전히 녹인다.

6. 06

   중강불에 올려 자주 저어가며 끓이다가 보글보글 끓어오르며 걸쭉해지는 순간 바로 불을 끈다. 너무 오래 끓이면 질감이 나빠지니 타이밍을 놓치지 않는다.

7. 07

   구워둔 크러스트 위에 필링을 고르고 매끈하게 펴 바른다.

8. 08

   실온에서 30분 식힌 뒤 냉장고에서 1~2시간, 또는 하룻밤 두어 필링이 단단하게 굳도록 한다.

9. 09

   유산지째 들어올려 팬에서 꺼내고 슈가파우더를 넉넉히 뿌린 뒤 원하면 라벤더 잎을 살짝 올려 16조각으로 잘라낸다.