라벤더 레몬 블루베리 케이크

Method

1. 01

   두유를 작은 냄비에 넣고 끓기 직전까지 데운 뒤 불을 끄고 건조 라벤더를 넣어 20분간 우려낸다. 체에 걸러 라벤더를 건져내고 반죽에 넣기 전 완전히 식힌다.

2. 02

   오븐을 175도로 예열하고 지름 20cm 원형 케이크 팬 2개 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.

3. 03

   병아리콩 통조림 국물 120ml를 볼에 담아 핸드믹서로 1분간 저어 폭신한 거품을 낸다. 뿔이 서기 직전까지만 젓고 멈춘다.

4. 04

   다른 볼에 비건 버터, 식용유, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 3분간 저어 가볍고 크리미하게 만든 뒤 레몬 농축액과 바닐라 익스트랙을 넣어 섞는다.

5. 05

   약한 속도로 식힌 라벤더 두유와 아쿠아파바 거품을 넣어 섞고, 박력분·베이킹파우더·소금을 체 쳐 넣어 가루가 겨우 안 보일 때까지만 가볍게 섞는다. 블루베리를 넣고 주걱으로 접듯이 살살 섞는다.

6. 06

   반죽을 준비한 팬에 나누어 담고 30~35분간 굽는다. 이쑤시개로 찔렀을 때 반죽이 묻어나지 않으면 꺼내 5~10분 식힌 뒤 팬에서 분리해 완전히 식힌다.

7. 07

   프로스팅용 비건 버터를 2분간 저어 부드럽게 풀어준 뒤 슈가파우더 절반, 레몬즙, 바닐라 익스트랙을 넣고 저속으로 섞다가 중속으로 올려 폭신하게 휘핑한다. 남은 슈가파우더를 넣고 되기를 보며 두유로 농도를 조절한다.

8. 08

   식은 케이크 시트 사이에 프로스팅을 바르고 원하면 블루베리 잼을 얇게 펴 바른 뒤 층을 쌓는다. 마지막으로 옆면과 윗면 전체를 프로스팅으로 덮는다.

9. 09

   생 블루베리와 레몬 슬라이스, 마른 라벤더 약간을 올려 장식한 뒤 잘라 낸다.