구운 단호박 채소 스튜

Method

1. 01

   오븐을 200도로 예열한다. 단호박과 당근을 한 팬에, 양송이버섯과 펜넬을 다른 팬에 넓게 펼쳐 담고 식초를 골고루 뿌린다. 중간에 한 번 뒤집어가며 30분간 노릇하게 굽는다.

2. 02

   냄비에 물 2큰술을 두르고 양파를 중불에서 4분간 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 1~2큰술씩 더해가며 볶고, 마늘을 넣어 1분 더 볶는다.

3. 03

   구운 채소와 채수, 토마토 페이스트, 허브를 넣고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 뭉근히 끓인다.

4. 04

   근대를 넣고 숨이 죽을 때까지 저어준 다음 소금과 후추로 간을 맞춘다.

5. 05

   파로밥에 바질과 잣을 섞어 그릇 바닥에 깔고 그 위에 스튜를 넉넉히 부어 마무리한다.