저크 잭프루트 레드빈 스킬렛

Method

1. 01

   현미와 채소 육수를 냄비에 담아 센 불에서 한소끔 끓인 뒤 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40~45분간 익힌다. 밥물이 다 흡수되면 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 그대로 둔다.

2. 02

   밥이 익는 동안 큰 팬에 파프리카, 적양파, 할라피뇨를 넣고 중강불에서 4~6분간 볶는다. 팬 바닥이 마르면 물을 1~2큰술씩 더해가며 눌어붙지 않게 볶는 것이 요령이다.

3. 03

   마늘을 넣고 향이 확 올라올 때까지 30초 정도 더 볶는다.

4. 04

   잭프루트는 큰 덩어리가 있으면 손으로 대충 찢어 준비한다. 팬에 잭프루트, 레드빈, 파프리카 가루, 소금, 커민, 후추, 타임, 올스파이스, 시나몬을 모두 넣고 골고루 섞는다.

5. 05

   4~6분간 계속 뒤적이며 속까지 따뜻해지도록 익힌다. 여기서도 눌어붙으면 물을 조금씩 더한다.

6. 06

   완성된 현미밥, 고수 절반 분량, 라임 제스트, 라임즙을 팬에 넣고 잘 섞는다. 팬이 가득 찰 정도로 넉넉한 양이다.

7. 07

   그릇에 담고 남은 고수와 구운 코코넛을 올린 뒤 라임 웨지를 곁들여 낸다.