자메이카식 올스파이스 채소 수프

Method

1. 01

   계피가루, 올스파이스가루, 커민가루, 파프리카가루, 마늘가루, 양파가루, 말린 타임을 작은 볼에 섞어 향신료 믹스를 만들어둔다. 카옌페퍼가루는 마지막에 넣을 것이므로 따로 둔다.

2. 02

   깊은 냄비에 다진 양파와 채썬 당근을 넣고 중불에서 5~7분간 숨이 죽을 때까지 볶는다. 바닥에 눌어붙으면 물을 한두 큰술씩 부어가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘을 넣고 30초간 볶아 향을 낸 뒤, 만들어둔 향신료 믹스와 월계수잎을 넣고 다시 30초 정도 볶아 향을 끌어올린다.

4. 04

   채소육수와 물, 감자, 고구마를 넣고 센 불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불로 줄이고 10분간 끓인다.

5. 05

   뚜껑을 열고 토마토, 국간장, 베이킹소다, 병아리콩을 넣은 뒤 감자가 거의 익을 때까지 더 끓인다.

6. 06

   애호박과 여름호박을 넣고 원하는 식감이 될 때까지 끓인다. 호박에서 물이 나오면서 간이 싱거워질 수 있으니 이때 소금으로 간을 다시 맞춘다.

7. 07

   카옌페퍼가루와 후추를 넣어 마무리 간을 하고 1~2분 더 끓인 뒤 월계수잎을 건져낸다.

8. 08

   그릇에 담고 고수나 파슬리를 올려 바로 낸다.