구운 마늘과 파로의 이탈리안 냉샐러드

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열합니다. 통마늘 윗부분 0.5cm를 잘라 속살이 드러나게 한 뒤 포일로 감싸 40~50분간 구워 속까지 부드럽게 익힙니다. 한 김 식으면 껍질을 눌러 짜서 속살만 모아 곱게 으깨둡니다.

2. 02

   마늘을 굽는 동안 오븐팬 두 개에 유산지를 깔고, 한쪽엔 아티초크를 절단면이 아래로 가도록 펼치고 다른 한쪽엔 래디쉬·콜라비를 발사믹 식초 1큰술·소금·후추와 버무려 펼칩니다. 220°C에서 25분간 노릇하게 구운 뒤 실온으로 식힙니다.

3. 03

   작은 냄비에 채수를 끓이고 파로를 넣어 약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 익힙니다. 물기가 남았다면 체에 밭쳐 따라내고 실온으로 식힙니다.

4. 04

   바질 1/3 분량을 곱게 다져 작은 볼에 담고, 남은 화이트 발사믹 식초와 다진 마늘, 디종 머스터드, 후추를 넣어 비네그레트를 만듭니다.

5. 05

   남은 바질은 굵게 다져둡니다.

6. 06

   큰 접시나 개인 볼 4개에 파로, 아티초크, 래디쉬, 콜라비, 흰강낭콩, 토마토, 페페론치니를 보기 좋게 나눠 담습니다.

7. 07

   다진 바질을 뿌리고 비네그레트를 골고루 끼얹습니다.

8. 08

   구운 마늘을 통밀 토스트에 두툼하게 발라 샐러드와 함께 냅니다. 상온에서 먹어도, 살짝 차갑게 먹어도 좋습니다.