알감자는 껍질째 깨끗이 씻어 길게 반으로 가른다. 찬물에 소금 한 꼬집과 함께 넣고 20~25분간 젓가락이 쏙 들어갈 때까지 삶는다. 너무 오래 삶으면 부서지니 살짝 덜 익힌 느낌에서 멈춘다.