허브향 콩고기 로스트

Method

1. 01

   병아리콩, 채수 180ml, 올리브오일, 뉴트리셔널 이스트, 간장 2큰술, 세이지, 타임, 로즈마리, 양파가루, 마늘가루를 믹서에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 간다.

2. 02

   페이스트를 큰 볼에 옮기고 바이탈 휘트 글루텐을 넣어 처음엔 주걱으로 섞다가, 반죽이 뭉치기 시작하면 손으로 치댄다.

3. 03

   덧가루를 살짝 뿌린 작업대 위에서 10회 정도 치댄 뒤 럭비공 모양으로 단단히 빚는다.

4. 04

   찜기를 올린 냄비 바닥에 채수를 넉넉히 붓고 반죽을 찜기 위에 얹은 뒤 뚜껑을 덮는다.

5. 05

   끓어오르면 불을 약하게 줄여 1시간 찌고, 국물이 졸아들면 중간중간 채수를 보충한다.

6. 06

   불을 끄고 뚜껑을 살짝 열어 몇 분간 김을 빼며 식힌다.

7. 07

   팬을 중강불에 달궈 비건 버터를 녹이고 간장 1큰술을 섞은 뒤, 로스트를 넣고 겉면이 고루 갈색이 되도록 굴려가며 굽는다.

8. 08

   도마에 옮겨 얇게 슬라이스하고, 허브를 살짝 뿌려 그레이비와 매쉬드포테이토를 곁들여 낸다.