허브버터 사워도우 스터핑

Method

1. 01

   사워도우 빵을 2cm 큐브로 썰어 베이킹시트 두 장에 펼치고, 120도로 예열한 오븐에서 50~60분간 굽는다. 20분마다 위치를 바꿔가며 겉과 속이 고루 마르도록 완전히 건조시킨 뒤 식힌다.

2. 02

   오븐 온도를 190도로 올려둔다.

3. 03

   큰 볼에 채수 750ml와 전분, 소금, 후추를 넣고 전분이 뭉치지 않도록 충분히 풀어둔다.

4. 04

   팬에 비건 버터를 녹이고 양파와 셀러리를 넣어 투명해질 때까지 5~6분간 볶는다. 마늘을 넣고 1분 더 볶은 뒤 불을 끈다.

5. 05

   큰 볼에 말린 빵 큐브와 파슬리, 세이지, 타임, 마조람을 넣고 볶은 채소를 더해 골고루 섞는다.

6. 06

   채수 믹스를 다시 한번 저은 뒤 조금씩 부으며 빵과 버무린다. 빵이 촉촉하되 흥건해지지 않을 정도까지만 붓는다 — 빵 상태에 따라 필요한 채수 양이 달라진다.

7. 07

   기름을 살짝 두른 23x33cm 오븐용 팬에 반죽을 평평하게 담고 호일로 덮어 30분간 굽는다.

8. 08

   호일을 벗기고 20분 더 구워 표면을 노릇하게 마무리한다. 색을 더 내고 싶다면 마지막 2~3분만 브로일 기능으로 지켜보며 태우지 않도록 주의한다.

9. 09

   하루 전에 채소를 볶고 빵과 버무리는 것까지 미리 해두면 편하다. 냉장 보관 후 굽기 직전 꺼내고, 냉동했다면 굽는 시간을 조금 더 늘린다.