아바나 블랙빈 스튜

Method

1. 01

   깊은 냄비에 다진 양파, 청피망, 홍피망, 할라피뇨(또는 청양고추)를 넣고 중불에서 7~10분간 볶아 채소의 숨을 죽인다. 바닥에 눌어붙으면 물을 조금씩 부어가며 볶는다.

2. 02

   다진 마늘과 토마토 페이스트를 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 낸다.

3. 03

   커민가루, 훈제 파프리카가루, 오레가노를 넣고 30초만 살짝 볶아 향신료 향을 깨운다.

4. 04

   채수, 다진 토마토 통조림, 화이트와인식초, 월계수잎, 삶은 검은콩을 모두 넣고 잘 섞은 뒤 센 불로 한소끔 끓인다.

5. 05

   끓어오르면 즉시 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 끓인다.

6. 06

   뚜껑을 열고 간을 본 뒤 소금과 카옌페퍼가루(선택)로 마무리 간을 맞춘다.

7. 07

   감자매셔나 포크로 콩의 3분의 1 정도만 살살 으깨 걸쭉하고 크리미한 질감을 만든다.

8. 08

   월계수잎을 건져내고 몇 분간 더 뭉근히 끓인다.

9. 09

   현미밥에 얹고 고수(또는 파슬리)를 뿌려 바로 낸다.