하리사 당근구이 쿠스쿠스 샐러드

Method

1. 01

   레몬 드레싱부터 만든다. 병아리콩 통조림에서 건진 국물(아쿠아파바) 8큰술에 레몬즙 4큰술, 레몬 제스트, 타임, 머스터드, 커민가루 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고에 둔다.

2. 02

   오븐을 200°C로 예열하고, 오븐팬에 유산지를 깔아 손질한 당근을 한 겹으로 펼친다.

3. 03

   작은 볼에 남은 레몬즙 1큰술과 하리사 스파이스, 물 2큰술을 섞어 당근에 고루 발라준 뒤 포일로 느슨하게 덮는다.

4. 04

   40~45분간 구워 당근이 포크로 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 꺼낸다.

5. 05

   냄비에 남은 커민가루, 코리앤더가루, 계핏가루와 물 540ml를 넣고 끓인다.

6. 06

   물이 끓으면 쿠스쿠스, 병아리콩, 다진 대추야자를 넣고 불을 끈 뒤 뚜껑을 덮어 5분간 그대로 둔다. 포크로 살살 풀어주며 소금, 후추로 간한다.

7. 07

   넓은 접시에 쿠스쿠스 혼합물을 펼쳐 담아 한 김 식힌 뒤, 채썬 적양배추와 구운 당근을 올린다.

8. 08

   레몬 드레싱을 골고루 두르고 대파와 석류알을 뿌려 마무리한다.