매콤 하리사 병아리콩 스튜

Method

1. 01

   작은 볼에 마늘가루, 양파가루, 건조 다진 양파, 하리사 시즈닝, 커민가루, 파프리카가루, 훈제 파프리카가루, 계핏가루, 소금을 넣고 골고루 섞어 향신료 믹스를 만들어 둔다.

2. 02

   큰 냄비나 팬에 양파, 당근, 파프리카를 넣고 중강불에서 7~9분간 볶는다. 채소가 살짝 부드러워지면 되고, 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한 큰술씩 더해가며 볶는다.

3. 03

   다진 마늘과 생강을 넣고 30초간 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 채소육수, 물, 레몬즙, 타마리, 다이스 토마토, 병아리콩, 감자, 말린 살구와 앞서 만든 향신료 믹스를 모두 넣고 잘 섞는다.

4. 04

   센 불에서 한소끔 끓인 다음 약불로 낮추고 베이킹소다를 넣어 섞는다. 뚜껑을 반쯤 덮은 채 30~45분간, 감자가 포크로 쏙 들어갈 만큼 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 끓인다.

5. 05

   감자가 다 익으면 타히니와 메이플시럽을 넣고 저어 스튜에 걸쭉함과 은은한 단맛을 더한다.

6. 06

   베이비 케일을 넣고 숨이 죽을 때까지 2~3분 더 끓인다.

7. 07

   불을 끄고 5분 정도 그대로 두어 맛이 어우러지게 한 다음, 쿠스쿠스 위에 얹고 다진 고수와 후무스(또는 플랜트 요거트)를 곁들여 낸다.