팬에 양파를 넣고 물을 한 스푼씩 뿌려가며 중약불에서 5~8분간 볶아 갈색이 돌 때까지 캐러멜라이즈한다. 팬 바닥이 마르면 물을 조금씩 더 넣어 타지 않게 한다.