여신님도 반한 그린 곡물 볼

Method

1. 01

   퀴노아를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤 냄비에 물 1과 ½컵과 함께 넣고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12~15분간 익힌 뒤 불을 끄고 5분간 그대로 두었다가 포크로 살살 풀어 식힌다.

2. 02

   오이 ¼컵 분량을 잘게 다져 블렌더에 넣고, 식물성 우유, 아보카도 ¼개, 다진 허브, 실파, 마늘, 흰 후추, 레몬즙을 함께 넣어 곱게 간다. 완성된 그린 소스는 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.

3. 03

   남은 오이 ½개는 얇게 슬라이스해 둔다.

4. 04

   끓는 물에 아스파라거스를 3~4분간 데쳐 색이 선명한 초록빛으로 변하면서도 아삭함이 남아있을 때 건져 찬물에 헹궈 식힌다.

5. 05

   그릇 4개를 준비해 각각에 루꼴라를 한 줌씩 깔아준다.

6. 06

   루꼴라 위에 흰강낭콩, 퀴노아, 남은 아보카도 슬라이스, 오이, 아스파라거스를 4등분해 보기 좋게 나눠 얹는다.

7. 07

   완성된 볼 위에 그린 소스를 듬뿍 끼얹고 호박씨를 뿌려 바로 낸다.