올리브 시금치 매쉬드 포테이토

Method

1. 01

   감자는 껍질을 벗겨 3~4cm 크기로 썰어 냄비에 담고 잠길 만큼 찬물을 부은 뒤 소금을 약간 넣어 센 불에서 끓입니다. 포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 때까지 15~20분간 삶습니다.

2. 02

   감자가 삶아지는 동안 시금치를 전자레인지나 팬에서 살짝 익힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 꽉 짜냅니다. 물기를 최대한 빼야 매쉬드 포테이토가 질척해지지 않습니다.

3. 03

   팬에 물 2큰술과 다진 적양파를 넣고 중불에서 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘을 더해 1분간 더 볶습니다.

4. 04

   물기를 짠 시금치와 레몬즙, 뉴트리셔널 이스트, 양파가루·마늘가루·딜·민트·소금을 팬에 넣고 3~4분간 볶은 뒤 불을 끄고 한쪽에 둡니다.

5. 05

   삶은 감자는 물기를 완전히 뺀 뒤 매셔로 굵게 으깹니다.

6. 06

   식물성 요거트, 두유, 매실식초와 양파가루·마늘가루·소금·후추를 넣고 핸드믹서나 매셔로 매끈해질 때까지 섞습니다.

7. 07

   볶아둔 시금치를 매쉬드 포테이토에 접듯이 섞고, 다진 칼라마타 올리브를 넣어 가볍게 한 번 더 섞습니다.

8. 08

   그릇에 담아 다진 올리브와 파슬리, 비건 파마산 치즈를 올려 따뜻할 때 냅니다.