통토마토 그릭 라이스 구이

Method

1. 01

   오븐을 175°C로 예열한다. 토마토 밑동을 살짝 잘라 세울 수 있게 만들고, 윗부분은 1cm 두께로 잘라 뚜껑처럼 따로 둔다. 작은 스푼이나 멜론볼러로 속을 파내고 과육은 굵게 다져둔다.

2. 02

   마른 팬에 잣을 넣고 중불에서 3~4분간 자주 흔들며 노릇하게 볶은 뒤 따로 덜어둔다. 금방 타니 눈을 떼지 않는다.

3. 03

   같은 팬에 물 4큰술과 양파를 넣고 중불에서 10분간 반투명해질 때까지 볶는다. 기름 없이 물로 볶아도 감칠맛은 충분히 난다.

4. 04

   다진 토마토 과육과 마늘, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 5분 더 볶는다.

5. 05

   현미밥, 파슬리, 커런트, 볶은 잣의 ¾을 넣고 골고루 섞어 밥알이 따뜻해질 때까지만 데운 뒤 불을 끄고 살짝 식힌다.

6. 06

   토마토 속에 소를 꾹꾹 눌러 채우고 얕은 내열용기에 세워 담은 뒤 잘라둔 뚜껑을 덮는다. 남는 소는 토마토 사이사이 빈틈에 채워 넣는다.

7. 07

   용기 바닥이 살짝 잠길 정도로 물을 붓고 포일로 덮어 30분간 굽는다. 포일을 벗기고 10분 더 구워 윗부분에 살짝 그을린 자국을 낸다.

8. 08

   남겨둔 잣을 뿌려 마무리한다. 오븐에서 막 꺼낸 따뜻한 상태로도, 한 김 식힌 상온으로도 잘 어울린다.