그릭 오이 두부페타 샐러드

Method

1. 01

   적양파를 최대한 얇게 채 썰어 볼에 담고 레몬 1개 분량의 즙과 소금 1작은술을 넣어 조물조물 버무린 뒤 10분 정도 절여둡니다. 매운맛이 빠지면서 아삭한 피클처럼 변합니다.

2. 02

   두부는 완전히 으깨지 말고 크기를 들쭉날쭉 남겨가며 손으로 굵게 부숴 페타 치즈 모양을 흉내 냅니다.

3. 03

   부순 두부에 올리브오일 1큰술, 올리브 절임물 1큰술, 마늘가루, 소금 약간, 후추 약간, 오레가노 약간, 남은 레몬 1/2개 즙을 넣고 가볍게 버무려 10분간 재워둡니다.

4. 04

   절인 양파는 국물을 따로 받아두고 건더기만 오이, 방울토마토, 블랙올리브와 함께 큰 볼에 담습니다.

5. 05

   작은 병에 드레싱용 올리브오일, 올리브 절임물, 소금, 후추, 오레가노와 아까 받아둔 양파 절임 국물을 모두 넣고 뚜껑을 닫아 흔들어 섞습니다.

6. 06

   야채 볼에 드레싱 2~3큰술을 두르고 가볍게 버무립니다. 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 더해가며 간을 맞추세요 — 오이에서 물이 나오면 싱거워집니다.

7. 07

   재워둔 두부 페타를 위에 얹고 남은 드레싱은 따로 곁들여 냅니다. 차게 먹을수록, 시간이 지날수록 맛이 깊어집니다.