검은콩 잡곡 버거 패티

Method

1. 01

   야생쌀, 현미, 퀴노아를 씻어 물 480ml와 함께 냄비에 담고 끓인다. 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 35~40분간 알갱이가 부드러워질 때까지 익힌다.

2. 02

   그 사이 볼에 검은콩을 넣고 포크나 매셔로 굵게 으깬다. 완전히 곱게 으깨지 말고 씹는 식감을 조금 남겨둔다.

3. 03

   으깬 검은콩에 다진 양파, 다진 버섯, 다진 마늘을 넣고 골고루 섞는다.

4. 04

   잡곡이 다 익으면 뜨거운 채로 콩 반죽에 옮겨 넣고 귀리, 간장, 커민가루, 후추, 카옌페퍼, 고수씨 가루, 소금을 더한 뒤 다시 한번 으깨듯 치대어 섞는다. 잡곡의 온기가 귀리를 부드럽게 풀어주면서 반죽이 잘 뭉쳐진다.

5. 05

   반죽을 뭉쳐 손에 살짝 들러붙는 정도가 적당하다. 너무 질면 귀리를 한 스푼씩 더해가며 농도를 맞춘다.

6. 06

   손으로 반죽을 6~8등분해 두께 1.5cm 정도의 둥근 패티 모양으로 빚는다.

7. 07

   달군 팬이나 그릴을 중강불로 예열해 패티를 올리고 앞뒤로 각 4~5분씩 구워 겉면이 갈색으로 바삭해질 때까지 익힌다.

8. 08

   번이나 밥 위에 원하는 채소와 소스를 곁들여 낸다. 남은 패티는 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 5~6일간 두고 먹을 수 있다.