두부는 3.5~4cm 크기로 큼직하게 뜯어 볼에 담고, 뜨거운 물 1L에 소금 2큰술을 녹인 소금물을 부어 10분간 절인다. 물기를 뺀 뒤 마른 면포 위에 펼쳐 남은 재료를 준비하는 동안 최대한 말린다.