황금빛 두부 커리

Method

1. 01

   두부는 3.5~4cm 크기로 큼직하게 뜯어 볼에 담고, 뜨거운 물 1L에 소금 2큰술을 녹인 소금물을 부어 10분간 절인다. 물기를 뺀 뒤 마른 면포 위에 펼쳐 남은 재료를 준비하는 동안 최대한 말린다.

2. 02

   캐슈넛은 뜨거운 물에 완전히 잠기도록 부어 최소 15분 불린 뒤 물을 따라 버린다.

3. 03

   마른 팬을 달궈 시나몬 스틱, 월계수잎, 정향, 카다몬씨, 고수씨를 넣고 2분간 볶다가 커민씨를 더해 향이 짙게 올라올 때까지 1분 더 볶는다. 불에서 내려 식힌다.

4. 04

   같은 팬에 기름을 두르고 양파를 소금 한 꼬집과 함께 짙은 갈색이 날 때까지 12~15분 볶는다. 마늘과 생강을 더해 2분간 볶은 뒤 불을 끈다.

5. 05

   블렌더에 물 120ml, 볶은 양파, 불린 캐슈넛, 코코넛 요거트, 소금, 후추, 옥수수전분, 강황가루, 카슈미르 고춧가루, 구운 향신료를 모두 넣고 최대한 곱게 간다. 되직한 스무디 농도가 될 때까지 물을 조금씩 더한다.

6. 06

   물기를 뺀 두부에 마리네이드를 붓고 으깨지지 않게 조심스럽게 버무린다. 냉장고에서 최소 1시간, 깊은 맛을 원하면 하룻밤 재운다.

7. 07

   팬에 기름을 살짝 둘러 절인 두부를 두 번에 나누어 굽는다. 건드리지 않고 5분간 구워 바닥에 노릇한 막을 입힌 뒤 뒤집어 4분간 더 굽는다. 두 번째 배치도 같은 방식으로 굽는다.

8. 08

   구운 두부를 모두 팬에 다시 모으고 두유, 소금, 후추를 더한 뒤 호로파잎을 손으로 비벼 뿌린다. 걸쭉해질 때까지 3~4분간 졸인다.

9. 09

   불을 끄고 고수를 올려 마무리한다. 따뜻한 플랫브레드나 흰쌀밥과 함께 낸다.