마늘을 강판에 곱게 갈아 작은 볼에 담고 소금, 레몬 제스트, 레몬즙, 디종 머스타드를 넣어 섞은 뒤 10분 정도 그대로 둔다 — 마늘 특유의 매운 향이 한풀 꺾인다.