두부 마늘 아이올리

Method

1. 01

   마늘을 강판에 곱게 갈아 작은 볼에 담고 소금, 레몬 제스트, 레몬즙, 디종 머스타드를 넣어 섞은 뒤 10분 정도 그대로 둔다 — 마늘 특유의 매운 향이 한풀 꺾인다.

2. 02

   두부는 손으로 눌러 물기를 최대한 짜낸 뒤 키친타월로 여러 번 눌러 남은 수분을 완전히 제거한다.

3. 03

   푸드프로세서에 아쿠아파바를 먼저 넣고 뽀얗게 거품이 오를 때까지 갈아준다.

4. 04

   1의 마늘 혼합물을 넣어 한 번 더 갈아준 다음, 두부를 넣고 전체가 매끈해질 때까지 갈아준다.

5. 05

   뚜껑 주입구를 열어둔 채 오일을 아주 가는 줄기로 흘려 넣으며 계속 갈아 유화시킨다 — 한 번에 붓지 않는 것이 분리되지 않는 비결이다.

6. 06

   부드러운 크림 질감이 될 때까지 갈아준 뒤 소금, 레몬즙, 화이트페퍼로 간을 맞춘다.

7. 07

   밀폐용기에 옮겨 냉장고에서 최소 2~3시간 두면 맛이 더 진해진다 (바로 먹어도 무방하다).

8. 08

   냉장 보관 시 5일 안에 소진한다.