구운 마늘 버터넛스쿼시 스테이크와 배·감자 매쉬

Method

1. 01

   오븐을 220°C로 예열한다. 마늘통은 겉껍질만 살짝 벗기고 윗부분 0.5cm를 잘라 속살이 보이게 손질한 뒤, 통째로 포일에 감싸 30~35분 굽는다. 손가락으로 눌러 쏙 들어갈 정도로 부드러워지면 꺼내 한 김 식힌다.

2. 02

   식은 마늘을 짜서 껍질을 벗기고 볼에 담아 포크로 곱게 으깬 뒤 다진 세이지를 섞어 마늘 세이지 페이스트를 만든다.

3. 03

   오븐 온도를 200°C로 낮춘다. 유산지를 깐 오븐팬에 스쿼시 스테이크를 나란히 놓고 물을 살짝 발라 소금, 후추로 간한다. 40~50분간 구우며 중간에 한 번 뒤집고, 표면이 마르면 물을 조금씩 더 발라 촉촉하게 굽는다.

4. 04

   스쿼시가 오븐에 있는 동안 찜기에 감자·배·파스닙을 담고 물이 바닥에 살짝 닿을 정도로 맞춰 뚜껑을 덮어 10~15분간 부드러워질 때까지 찐다.

5. 05

   찐 채소를 카넬리니콩과 함께 큰 볼에 옮기고 포크나 감자매셔로 으깨면서 플랜트 밀크를 한 큰술씩 나눠 넣어 원하는 질감으로 맞춘다.

6. 06

   다진 파슬리와 타임을 매쉬에 섞고 소금, 후추로 간을 맞춘다.

7. 07

   완성된 스쿼시 스테이크 위에 마늘 세이지 페이스트를 고르게 발라준다.

8. 08

   접시에 허브 배·감자 매쉬를 깔고 그 위에 스테이크를 얹은 뒤 발사믹 글레이즈를 지그재그로 뿌리고 후추를 살짝 더해 마무리한다.