볼에 따뜻한 물과 설탕, 인스턴트 이스트를 넣고 가볍게 섞은 뒤 젖은 면포를 덮어 10분간 그대로 둔다. 표면에 거품이 올라오면 이스트가 잘 살아있다는 신호다.