직화 파프리카 칠리소스

Method

1. 01

   팬을 달궈 파프리카를 통째로 올리고 중강불에서 이리저리 굴려가며 겉면이 새까맣게 타고 살짝 물러질 때까지 10~15분간 직화로 굽습니다. 오븐이 편하다면 190도로 예열해 30분 정도 구워도 좋습니다.

2. 02

   구운 파프리카를 깨끗한 면포에 싸서 15~20분 그대로 식힙니다. 다 식으면 면포를 풀고 까맣게 탄 껍질을 손으로 밀어 벗겨낸 뒤 반으로 갈라 씨와 속을 제거합니다.

3. 03

   손질한 파프리카를 블렌더에 넣고 4등분한 토마토, 양파가루, 마늘가루, 카옌페퍼가루, 사과식초, 소금을 넣어 부드러운 액체가 될 때까지 갈아줍니다.

4. 04

   간 소스를 냄비에 옮겨 중강불에서 끓어오르면 불을 줄이고, 가끔 저어가며 향이 진하게 올라오고 약간 걸쭉해질 때까지 15~20분간 뭉근히 끓입니다.

5. 05

   그 사이 애로루트가루(또는 감자전분)에 물을 넣어 멍울 없이 풀어줍니다. 끓고 있는 소스에 부어 섞고, 반투명하게 윤기가 돌면서 걸쭉해질 때까지 10~15분 더 끓입니다.

6. 06

   소스가 끓는 동안 유리병을 끓는 물에 5분간 담가 소독하고 건져 그대로 말립니다. 금속 뚜껑은 끓는 물에 30초 담갔다 말리고, 플라스틱 뚜껑은 식기세척기로 헹궈 소독합니다.

7. 07

   완성된 소스는 불을 끄고 살짝 식힌 뒤, 뜨거울 때 소독한 병에 여유 공간을 남기고 부어 담고 소독한 뚜껑으로 꽉 닫아 실온에서 완전히 식힙니다.

8. 08

   뚜껑이 제대로 밀폐됐는지 확인한 뒤 냉장 보관하면 한 달 이상 두고 즐길 수 있습니다.